كشفت دراسة حديثة عن مخاطر صحية خطيرة قد تنجم عن تناول البطاطس في حال تعرضها لأشعة الشمس أو تخزينها في درجات حرارة تتجاوز 4 درجات مئوية. ووفقًا للباحثة الروسية بولينا كولاتش، الأستاذة المساعدة في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، فإن هذه الظروف تؤدي إلى زيادة تركيز مادة السولانين السامة داخل البطاطس، ما يجعلها غير آمنة للاستهلاك.
ما هي مادة السولانين؟
السولانين هي مركب طبيعي ينتمي إلى مجموعة الغليكوألكالويدات، وتنتجه البطاطس كآلية دفاعية ضد الآفات. ورغم أن ظهور اللون الأخضر على سطح البطاطس ناتج عن إنتاج الكلوروفيل غير الضار، إلا أنه غالبًا ما يكون مؤشرًا على ارتفاع مستويات السولانين، خاصة إذا رافقته براعم نابتة أو خضرة كثيفة.
⚠️ أعراض التسمم بالسولانين
بحسب الدراسة، فإن تناول جرعات تتراوح بين 2 و5 ملغ من السولانين لكل كيلوغرام من وزن الجسم قد يؤدي إلى أعراض تسمم تشمل:
- الغثيان والقيء
- آلام في البطن والدوخة
- اضطرابات عصبية وهلوسة في الحالات الشديدة
- تأثيرات سلبية على القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي
- وفي حالات نادرة، قد يصل الأمر إلى توقف القلب، خاصة لدى الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة
🧊 كيف تخزن البطاطس بأمان؟
لتجنب هذه المخاطر، توصي الدراسة باتباع خطوات تخزين دقيقة:
- حفظ البطاطس في أماكن باردة ومظلمة، ويفضل داخل أكياس قماشية أو أوعية غير شفافة
- تجنب تعريضها للضوء المباشر أو درجات حرارة مرتفعة
- إذا ظهرت خضرة طفيفة، يُنصح بإزالة طبقة بعمق 1–2 سم قبل الطهي
- أما البطاطس ذات الخضرة الكثيفة أو البراعم الطويلة، فيجب التخلص منها تمامًا
🧠 خلاصة
البطاطس من أكثر الخضروات استهلاكًا حول العالم، لكنها قد تتحول إلى مصدر خطر إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. السولانين مادة طبيعية لكنها سامة عند ارتفاع تركيزها، وقد تؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة. لذا، فإن الوعي بكيفية تخزين البطاطس والتعامل معها هو خطوة أساسية نحو الحفاظ على سلامة الغذاء وصحة الأسرة.
