في تحذير أثار اهتمام عشاق القهوة حول العالم، كشفت خبيرة التغذية الأمريكية روندا باتريك عن وجود علاقة محتملة بين طريقة تحضير القهوة باستخدام آلة الضغط الفرنسية (الفرنش برس) وبعض المخاطر الصحية الخطيرة، أبرزها سرطان البنكرياس والحلق.
مركبات زيتية ضارة تتسلل إلى كوبك
أوضحت باتريك أن القهوة المحضرة دون فلترة ورقية، كما هو الحال في الفرنش برس، تسمح بمرور مركبات طبيعية تُعرف باسم الديتيربينات (Diterpenes)، وهي زيوت قابلة للذوبان في الدهون. وقد أظهرت دراسات أن التعرض المزمن لهذه المركبات قد يؤدي إلى:
- زيادة مستويات الكوليسترول الضار (LDL)
- رفع احتمالات الإصابة بسرطان البنكرياس والحلق
- التأثير على صحة القلب والأوعية الدموية
طرق تحضير أخرى تحمل نفس الخطر
لم تقتصر التحذيرات على الفرنش برس فقط، بل شملت أيضًا:
- الإسبريسو
- القهوة المغلية
- أجهزة الموقد التقليدية
وذلك لأنها جميعًا تعتمد على طرق غير مفلترة، ما يسمح بمرور الديتيربينات إلى المشروب.
ما هي الطرق الأكثر أمانًا؟
بحسب باتريك، فإن القهوة المفلترة باستخدام ورق الترشيح تُعد الخيار الأفضل، حيث تعمل على:
- منع انتقال المركبات الضارة
- الحفاظ على مضادات الأكسدة المفيدة مثل البوليفينولات
- تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة
كما أوصت بطريقة التحضير البارد (Cold Brew) بشرط استخدام أدوات خالية من البلاستيك، لتفادي تسرب الميكروبلاستيك والمواد الكيميائية الناتجة عن الحرارة.
القهوة الفورية وكبسولات الإسبريسو تحت المجهر
أشارت باتريك إلى أن القهوة سريعة التحضير تحتوي على ضعف كمية مادة الأكريلاميد مقارنة بالقهوة الطازجة، وهي مادة مصنفة من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان على أنها “محتملة التسرطن”. كما حذرت من استخدام كبسولات القهوة الجاهزة التي قد تطلق مركبات ضارة عند مرور الماء الساخن من خلالها.
