كشفت هيئة الغذاء والدواء عن أسباب حالات التسمم الناتجة عن تناول أنواع معينة من الأسماك، مع تقديم إرشادات للوقاية من المخاطر الصحية المرتبطة بها.
1. الأسماك المملحة: خطر التسمم الوشيقي
تعتبر الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة بيئة مثالية لنمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم التي تسبب التسمم الوشيقي، وذلك نتيجة لعمليات التمليح والتخمير المستخدمة في تحضيرها.
نصائح الوقاية:
- حفظ الأسماك في درجات حرارة أقل من 4°C.
- التأكد من تمليحها جيدًا داخليًا وخارجيًا.
2. السلمون النيء: الطفيليات والبكتيريا
السلمون النيء أو غير مكتمل النضج قد يحتوي على طفيليات مثل أنيساكيس أو بكتيريا السالمونيلا والليستيريا التي تسبب مشاكل معوية.
نصائح الوقاية:
- اختيار السلمون المخصص للاستهلاك النيء.
- تخزينه بدرجات حرارة أقل من 4°C وتناوله خلال يومين كحد أقصى.
- غسل اليدين واستخدام أدوات نظيفة عند التعامل معه.
3. السردين المعلب: التسمم الوشيقي بسبب التخزين الخاطئ
عدم تخزين السردين المعلب بطريقة صحيحة يؤدي إلى نمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم المسببة للتسمم الوشيقي في بيئة خالية من الأكسجين.
نصائح الوقاية:
- تجنب تناول العلب المنتفخة أو ذات التسرب أو الروائح غير الطبيعية.
- حفظه في مكان بارد وجاف.
- التأكد من انتهاء الصلاحية قبل تناوله.
